Squash Blossoms

• Lehet 11, 2024

Mindenféle sütőtök és tök őshonos az Amerikában, és a spanyol előtti időkben a hagyományos mexikói „milpa” vagy a mező részét képezték, más kapcsokkal, mint a kukorica, a bab és a chili. Nagyon sok bizonyíték van a mexikói piacokon és a növényi ételekben egész késő nyáron és ősszel, ám az aranyvirágok a koronázó dicsőségük egy túlságosan rövid és nagyon színes évszakban, amikor az istállók és a zöld zöldségfélék fényes sárga és narancssárga fröccsenéssel vannak díszítve és festették hatalmas csokrokkal vagy „flor de calabaza” koszorúkkal. Mindig szomorúan mosolyogok, amikor látom, milyen hihetetlenül olcsók vannak -, és még boldogabbnak is emlékszem, mennyit kell fizetnem a kis cukkinivirágért otthon, mivel a tökvirágok használatának egyik kihívása a konyhában a nagyon jelentős mennyiség és a szükséges súly!

Flor de calabaza © Philip Hood
A mexikói szakácsok, akár a piacokon, az utcákon, akár az éttermek legszebb részén, elengedik fantáziájukat, és a legegyszerűbb vagy legkifinomultabb módon használják a florist. A közkedvelt és népszerű ételek a tökvirág leves, a "sopa de flor de calabaza", a pörkölt vagy a "guiso de flor de calabaza" és a quesadilla, ám gyakorlatilag nincs korlátozás arra a receptre, amelybe a virágokat bele lehet foglalni. Szeretem az egész virágot fantasztikusan lángos ehető köretként felhasználni, vagy szalagokra szakítva, és enyhén párolva, mielőtt levesre vagy pörkölt zöldségekre fújnák; orrfolyású sajttel kombinálva ízlésesen gazdag tölteléket készítenek a „chiles rellenos” vagy a crêpes számára, miközben selymes, sima tejszínes mártással összecsukják, tökéletes kíséreté válnak a fehér hús- és halételekhez. Ízük nincs kifejezett, ezért fontos, hogy távol tartsuk őket az erősebb ízű partnerektől, amelyek könnyen eláraszthatják őket.

Nem csak az íz finom. A magokat és törékeny szirmaikat óvatosan kell kezelni, a szedés után pedig hamarosan főzni és enni kell. Ha szerencséje van zöldséges telekkel, vagy barátságos, zöld ujjakkal rendelkező szomszéddal, ez könnyű út a kertből a fazékba, de a mezőgazdasági termelők piacai szintén jó kiindulópont.

Ha tökvirágot vásárol, kerülje el azokat, amelyek elkezdenek száradni, és távol állnak az élénktől - bár minden fáradt példányt jeges víz tálban lehet újraéleszteni, ízük már elhalványul, és kicsit többet kínálnak, mint káprázatos színükön. . A főzés előtt elengedhetetlen, hogy távolítsa el a pirulakat és porzószálakat a virágokból, mivel ezek keserű hangot adnak a kész edényhez.

És legközelebb, amikor valaki azt mondja neked, hogy a tökvirággal történő főzés teljesen és teljesen olasz, mondja el nekik a mexikói „milpát”: valószínűleg Olaszországban fejlesztették ki a cukkinit / cukkinit, ősök azonban minden bizonnyal az Amerikából származtak, és tökvirággal főztek. kezdődött az összes amerikai nép edényeiben és rácsos tábláin, beleértve az aztékok, májasok és inkakat is. Nem töltötték volna fel őket mozzarellás sajttal vagy tésztában megsütötték őket, mivel a spanyol hódítás előtt Mexikóban nem voltak tejtermékek, főzőzsírok vagy búzaliszt, de évezredek óta szerepelnek az amerikai kontinens konyhájában. és csak a közelmúltban érkezett Olaszországba!

Squash blossom leves - Sopa de flor de calabaza

Ez egy finom, halvány arany leves, amely jól illeszkedik a tortilla halvány édességéhez.

Első tanfolyamként 2 szolgál

30 ml / 1 evőkanál növényi olaj
100 g / 4 oz hagymát meghámozva és durván aprítva
100 g / 4 oz tökvirág, aprófélék vagy porzó nélkül, aprítva
250 ml / 1 csésze növényi vagy csirkehús, vagy víz keverve 5 ml / 1 teáskanál húsleves porral
60 ml / 4 evőkanál kettős / nehéz krém
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Meleg tortilla tálalásra (opcionális)

Melegítsük az olajat közepes serpenyőben és adjuk hozzá a hagymát. Óvatosan főzze, alkalmanként keverve, amíg átlátszóvá nem válik. Adjuk hozzá a virágokat és néhány ízesítőt, fedjük le az edényt és 15 percig izzadjuk. Öntsük az alapanyagot, és főzzük további 10 percig.

Keverés előtt kissé lehűtjük, amíg meglehetősen sima nem lesz. Tegye vissza a serpenyőbe, keverje hozzá a tejszínt és forralja fel. Ha a leves nagyon vastag, vékonyítsa le egy kevés alapanyaggal vagy vízzel, de ne felejtse el, hogy minél inkább hígítja a levest, annál inkább hígítja a már finom ízt.

Ellenőrizze a fűszereket és azonnal tálalja.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Fried Stuffed Squash Blossoms - Squash Flowers Stuffed with Goat Cheese (Lehet 2024).