Édes burgonya, nagyon korai zöldség

• Április 29, 2024

Az édes burgonya durva, karcos bőrével és meleg narancs vagy mély lila húsával volt az első háziasított zöldség. Dél-Amerikából, valószínűleg Peruból származnak, ahol 8000 éves nyomokat fedeztek fel a part menti barlangokban és az Andokban, és lassan elterjedtek észak felé Közép-Amerikába, majd Mexikóba. Innentől Európába és azon túl is eljutott, és ma a harmadik világ egyik legszélesebb körben termesztett zöldsége, keménységének, magas béta-karotin- és antioxidánstartalmának köszönhetően - és állítólag VIII. Henrik a az édes burgonya, amely Aragon Catherine részeként jött hozzá, nagyon részleges volt számukra. Mindezt elmondva, kutatásom kimutatta, hogy sokféle édesburgonya létezik, különösen Pápua Új-Guineában és Ázsia egyes részein, amelyek genetikailag különböznek a mezoamerikai fajtától, és valószínűleg ott fejlődtek ki, mint Dél-Amerika, vagy megtaláltak a világ minden tájáról más eszközökkel - a legnépszerűbb beszámoló az, hogy polinéz matrózok szállították őket valamikor AD körül 700 körül; régészeti bizonyítékokkal rendelkezik az édes burgonyával kapcsolatban a Cook-szigeteken is, kb. 1000 körül és Új-Zélandon röviddel ezután. És bár az édesburgonya-fajtákról szól, manapság Peruban nem kevesebb, mint 172! A legszélesebb körben elérhető édesburgonya a narancssárga húsú, míg a lila fajtája könnyebben megtalálható a szaküzletekben és a mezőgazdasági termelők piacán; a fehérhúsú kamoták szintén alkalmanként megjelennek, de szárazabbak, takarékosabbak és kevésbé édesek.


Camotes © Philip Hood
Az Ipomoea Batatas a szőlő gyökere, amely magában foglalja a család szép reggeli dicsőségét, és nem szabad összetéveszteni a Dioscorea Batatas vagy a jamszal, amelyhez semmilyen módon nem kapcsolódik. Ez sem kapcsolódik a „burgonyához”, amely nagyon sokat otthon készített ennyi ember mindennapi étrendjében. Mexikóban „camote” néven ismert, a Náhuatlban található „camohtli” néven, az aztékok nyelvén, amelyet „ehető gyökérnek” fordítanak. Bernardino de Sahagún, egy aztán ferenciánus szerzetes, aki sok évet töltött az azték civilizáció kutatásával és rögzítésével, és a Historia General de las Cosas de la Nueva España történetet írta, kijelentette, hogy az édesburgonya „jó gyökér gyökér, amelyek úgy nőnek, mint a svédek / rutabagák a föld alatt”. főtt, nyers és pörkölt fogyasztják ”. Vannak nyilvántartások arról is, hogy a máják nemcsak ételként, hanem színezőanyagként is használják az édes burgonyát, míg Christopher Columbus megemlíti ezeket a negyedik amerikai útjára vonatkozó beszámolójában.

Mexikó nem az édesburgonya fő termelője, de minden bizonnyal fontos fogyasztó, mivel a gumó különösen édes ételekben található, a kukoricas ital ízesítésére szolgál, kristályosodik vagy szirupban fürdik, vagy Puebla városának híres különlegessége. , az egyszerűen elnevezett „camotes”, amelyről egy másik cikkben fogok írni. Ízletes ételek készítéséhez a kamota főként fűszeres pörkölt pörköltekbe, amelyekben sok chilivel töltik fel az édesség kiegyensúlyozására, és a forró szénben sült édesburgonya az utcai árusok és a piaci standok által kínált sok öröm egyike: füstös ízű és élesen a húsra összenyomott friss lime juice-ból, amikor a bőrt felnyitják. Savas tejszínt és az erős, sós „queso freskót”, a friss sajtot is gyakran felkínálják, csakúgy, mint illatos salsa, például Salsa Cruda vagy Salsa Verde Cruda. A kemencében történő sütés jó alternatíva a forró szén számára, de szeretem darabolni és darabolni néhány olívaolajjal, készen arra, hogy ugyanazon utcai szakácsok kíséretében szolgálják fel - és egy konzerv tomatillóból készült egyszerű salsaval. amikor nem találok frisset. Ha szeretné, hámozza meg az édesburgonyt, de a bőr valójában ehető és magas tápanyagot tartalmaz.

Sült édesburgonya - Camotes al horno

2-es főételként szolgál

750 g / 1 3/4 lb édesburgonya, dörzsölve és darabolva 2,5 cm / 1-re
75 ml / 5 evőkanál olívaolaj
175 g / 6 oz konzerv tomatillók, leeresztett súlyú
50 g / 2 oz vöröshagyma, hámozva és durván aprítva
2 fokhagyma szegfűszeg, hámozva
1 zöld vagy piros chili, elkészítve
15 g / 1 uncia friss koriander / koriander, durván aprítva
5 ml / 1 teáskanál chipotle chili por vagy ízlés szerint
1 nagy mész, felére csökkent
Savanyított tejszínt szolgálnak fel
A mexikói queso-freskó, a ricotta-szaláta vagy a feta-sajt összetörve szolgál fel
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors

Melegítse elő a sütőt 200oC / 400oF / gas 6 / ventilátoros sütő 180 ° C-ra. Helyezze az édes burgonyát egy sütőtálcára, és öntsön bele 3 evőkanál olívaolajjal és sok ízesítéssel.Sült, alkalmanként keverve, amíg lágyá nem válik, és a szélek mentén kb. 40 percig aranyszínűvé válnak.

Készítse elő a salsa-t, amíg a burgonya főzés alatt áll. Konyhai robotgépben keverje össze a tomatillót, a hagymát, a fokhagymát, a chili-t, a koriandert, a maradék olívaolajat és néhány ízesítést - törekedjen egy közepesen durva textúrára.

Amikor a burgonya készen áll, porolja ki chipes chili porral, és ossza meg két meleg tányér között. Válasszon rájuk egy kis lime juice-t, szürje fel salsával és tejföllel, és meghintje sajttal.

Azonnal tálaljuk.

Buén provecho!

Video Utasításokat: Burgonya termesztése kiskertben (Április 2024).