Thai rizs tészta marhahús és szójaszósz

• Lehet 19, 2024

A Phat Si Io egy kínai befolyású, sült rizs tészta étel, amelyet Laoszban és Thaiföldön általában utcai ételként fogyasztanak. Ugyancsak meglehetősen népszerű a laotiai és thaiföldi éttermekben szerte a világon.

A szó jelentése "sült szójaszósz" és nagyon hasonlít Szingapúr és Malajzia char kway teow-jához. A laotiai Lard Na étel és a thaiföldi Rad Na étel szintén hasonlóak, bár a Phat Si lo kevesebb mártást igényel, mint a többi étel.

Sötét szójaszószban (si-io gát), könnyű szójaszószban (si-io khao), fokhagymával, széles rizstészta készítik, thai nyelven kuai-tiao sen yai néven (általában rövidítve: „sen yai”, vagyis „nagy” csík "), kínai brokkoli, tojás és vékonyra szeletelt hús valamilyen formája - általában sertés vagy csirke. A név az ételben használt szójaszószból származik, amelyet "nam si-io" vagy "si-io" szósznak hívnak, amely a Teochew kölcsönszava.

A Phat Si Lo szeletelt sertéshússal és garnélarákkal vagy vegyes tenger gyümölcseivel is elkészíthető, bár a marhahús úgy tűnik, hogy az amerikai kedvenc.

Ez a recept csak néhány összetevőt igényel, de rendelkeznie kell tűzhellyel, amely erős hőt vagy lángot generál, mert a "wok hei" vagy a wok lélegzete a kulcsa ennek a fantasztikus ételnek.

Az egyik fontos tipp a friss rizstészta vásárlásához, kérjük, győződjön meg arról, hogy nem hűtött tésztát vásárolt. Ha a tésztát hűtötték, akkor törékeny és kemény lesz, és nem válik szét különben. A végén törött tészta lesz!


Marhahús szója rizs tésztával (Phat Si Io)
Hozzávalók
1 font felső bélszín
1 tojásfehérje
2 evőkanál. száraz sherry
2 teáskanál kukoricakeményítő liszt
1/3 csésze olaj
2 evőkanál. szójaszósz - könnyű szójaszósz
4 mogyoróhagyma, apróra vágva
4-6 fokhagyma szegfűszeg, darált
3 ”darab hámozott gyömbér, julienned * hámozzuk gyömbért kanál tál hátuljával
1 pirospaprika, vékony csíkokra vágva
½ nagy hagymát hámozva, felére vágva és szeletelve
1 teáskanál Thai curry por
1 teáskanál Thai vörös curry paszta
1 evőkanál. fekete bab chilivel / chili
Dash a Thai őrölt sült chilit ízlés szerint
1/3 csésze víz
2 teáskanál kukoricakeményítő liszt extra
csipet cukor
1 csokor kínai brokkoli vagy kailan, megdarabolva és 3 hüvelyk hosszú szakaszokra vágva

A rizs tészta számára:
1 font friss rizstészta (Sen Yai)
Egy dohányzó forró wokban adjunk hozzá földimogyoró-olajat, adjuk hozzá a tésztát, majd a sötét szójaszószt, egy percig sózjuk meg a tésztát, óvatosan mozgassuk a tésztát a másik oldalra való elszíváshoz. Ne keverje túl, és ne mozgassa túl sokat, mert ezek darabokra törnek. Tegye félre a tésztát egy tálba.

Díszítés: koriander gallyak
Chilei virágok - A chilit hasítsa fel negyedekre, de ne vágja át a száron. Helyezze egy tálba jeges vizet 30 percre - göndörödnek és virágvá alakulnak

Fűszerek: A Nam Pla Phrik-t minden egyes vacsorához minden egyes vacsorához apróra vágott szeletelt chilit adjunk halszószba (nam Pla) a hő szabályozása érdekében.

Eljárás
Vágja le a zsírt a steakről. Vágja a steak 2 hüvelykes x 1/4 hüvelykes csíkokba.
Tálban keverjük össze tojásfehérje, sherry, szójaszósz, bab-chile paszta és kukorica liszttel, alaposan keverjük össze. Dobd el hússal, hogy lefedje az összes darabot.
Álljon 30 percig.
Vágjuk a mogyoróhagymát ¼ hüvelykes darabokra
Vágja fel a borsot felére, távolítsa el a magokat, és minden felét vágja vékony csíkokra.
Adjunk hozzá két evőkanál olajat a serpenyőbe vagy a wokba, adjunk hozzá mogyoróhagyma, hagyma, pirospaprika, kínai brokkoli, thai vörös curry paszta és a curry-por, pároljuk meg két percig, távolítsuk el a wokból. Melegítse meg a maradék olajat a wokban, adjon hozzá húst és pácot, főzze, amíg megbarnul.

Tálaljuk friss rizs tésztával, amelyet sötét szójaszósszal dobunk fel forróig.

Vegetáriánus variáció a marhahús helyett a választott tofu-t használja.

Ez az étel csodálatos csirkével vagy tenger gyümölcseivel készült.

Video Utasításokat: Széll Tamás - Ázsiai, zöldséges pirított tészta szójaszósszal, sült tojással (Lehet 2024).