Mi okozza a furcsa ízeket a sörben?

• Április 29, 2024

Néha csak alapvető információkat akar. Nincs pelyhesítés, nincs összetévesztés, semmi sem túl technikai. Ha Ön új sörfőző, új vagy a Sörbíró Tanúsítási Programban, vagy vagy a sok sör szerelmeseinek egyike, aki elkezdett figyelmet fordítani a sör „ízére”, akkor nem akarja a gyógyszerész verzióját. De hallja a szavakat, és egy bizonyos ponton meg akarja tudni, mit jelentenek ezek. Használja ezt Súgó menüként.

4-vinil-guaiacol - leggyakrabban szegfűszeg

Ezt a vegyi anyagot általában a bajor búza sör készítéséhez használt élesztőtörzsek erjesztése során képezik. Egyes vad élesztőtörzsekkel is kialakulhat. Észre fogja venni a szegfűszeg aromáját, bár egyesek gyógyászati ​​szagaként írják le. A szájban a szegfűszeg és a fűszeres csípés észlelhető.

Trans-2-nonenal - leggyakrabban nedves kartonnak nevezik

Amikor a sör „elhalványult” vagy oxigén hatásának van kitéve, akkor az átveszi a szagot és az ízét, amelyet gyakran papírnak vagy nedves kartonnak neveznek. Ha nem szokott nedves kartont fogyasztani (többségünk nem is), akkor az ízeket gyertya-szerű, zsíros vagy hasonló lehet azokhoz a gyümölcsös, viaszos, dinnye ízű rúzsokhoz, amelyeket prédikáltál egy tizenévesek előtt. Lehet leírni sherry-szerűnek is. Teo Musso, a sörfőzde / a Birrificcio Baladin tulajdonosa kiterjedt kísérleteket végzett a tiszta oxigén sörbe történõ infúziójával, nagyon pozitív eredményekkel. Ez azonban „ellenőrzött” körülmények között történik, és nem ugyanaz, mint a legtöbb sör, amely öregszik vagy oxidálódik. Javasoljuk, hogy védje a sört az oxigéntől. A sör túl meleg hőmérsékleten történő tárolása magasabb koncentrációjú Trans-2-nonenált eredményez.

Diacetil - leggyakrabban pattogatott kukoricavajnak nevezik

Ha az étrendben általában nagy mennyiségű vajat fogyaszt, akkor az ezzel az ízzel szembeni érzékenysége - amelyet leggyakrabban vajjal, vajjal vagy a száj tetején található olajos csípéssel jellemeznek - csökkenthet. Lehetséges, hogy észlelheti, ha nyelése után bezárja a száját, és kilégzi az orrát. Néhány ember számára ezt nagyon kellemetlen íznek tekintik. Kívánatos tulajdonság az angol aleszkában, és gyakran társul a Ringwood élesztőhöz. Az erjedés során az élesztő egy vegyi anyagot ürít a cefrebe, és ez a vegyület diacetilré alakul. Az egészséges élesztő alacsonyabb erjedési hőmérsékleten történő felhasználásával és megfelelő szellőztetésével ellenőrizheti a diacetil-termelést a sörben. A diacetilszintet csökkentheti a Diacetil-pihenés alatt is a főzés során.

Dimetil-szulfid (DMS) - leggyakrabban főtt kukoricának nevezik

Noha a DMS jelenléte hasonló párhuzamokkal írható le a főtt vagy reszelt kukoricával, a paradicsomlé vagy az osztriga észlelését néhány ízlés észlelte ugyanazon vegyület leírásakor. Erős forralás nélkül 1-1 / 2 órán keresztül, amelyet gyors hűtési folyamat követ, a DMS nem konvertálható és sörben marad. Ezt a nem megfelelő fertőtlenítési gyakorlatok vagy a vad élesztő törzsek is okozhatják. Ha széndioxidja szennyezett, akkor ezek az aromák is megjelennek. Ez a legkönnyebb ellenőrizni - buborékoljunk át a gázt vízen keresztül és szagljuk, vagy megkóstoljuk.

Izovalerinsav - leggyakrabban izzadt sajtnak nevezik

A komlónak frissnek kell lennie, és a sörgyártók többsége megfelelően feldolgozott komlópelletet használ a frissesség biztosítása érdekében. Egyes belga stílusú sörök megkövetelik az érlelt komló használatát tartósítószerként és enyhe keserű termékként. A régi, sajtos komló használata megjavítja az izzadt zokni, elárasztott sajt vagy rozsdamentes, ürülék szerves illatát.

Acetaldehid - leggyakrabban zöld almának nevezik

A cukrok alkoholmá alakítása során az élesztő átalakítja a cukrokat acetaldehiddé, mielőtt etanolmá alakulnak. Ügyeljen arra, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre arra, hogy az élesztő fermentálja a sörlé cukrokat. Bőséges érlelés nélkül a sör „fiatalnak” tűnik, és füves aromájúnak, vagy avokádó, zöld vagy megsérült alma, tök, tök vagy túlérett dinnye ízének lehetne leírni. Vigyázzon az erős élesztőtörzsekre, a túl magas erjedési hőmérsékletekre vagy a nem elég hosszú erjedésre.

Alkohol - leggyakrabban a torokban melegítő érzésnek nevezik

A sörlé eredeti gravitációjának szabályozásával és az erjesztés megfelelő ponton történő befejezésével ellenőrizheti az alkohol szintjét. Megjegyzés: Ez nem aroma, hanem meleg vagy hőérzet a torokban. Az észterekkel kombinálva fusel-alkoholmá válik. Ez egy lépéssel tovább megy, és hozzáadja a borvidék fűszerességét. Magasabb erjesztési hőmérsékletekkel növeli a magasabb fokú alkoholok valószínűségét.

Észterek - leggyakrabban gyümölcsnek nevezik

A sörben tapasztalható gyümölcsösség (amit nem a gyümölcs hozzáadása okozhat) a választott élesztőtörzs, magas erjedési hőmérsékletek, a sörlé elégtelen levegőztetése vagy az élesztő túlságosan nagy mennyiségű élesztője eredményeként alakulhat ki.A leírás változhat: gyümölcs, körte, banán, érett alma, ánizs vagy körömlakklemosó.

Egészségére!

Video Utasításokat: Tejeljünk - A Tejes igazság (Vegán alternatívák) (Április 2024).