Keverés Sauvignon a Wither Hills pincészetben

• Lehet 18, 2024

Wither Hills az új-zélandi Marlborough régióban volt a szőlőtermesztés egyik úttörője. A déli sziget teteje közelében, a keleti parton található térséget túl hidegnek tartották a szőlő számára. A 1970-es évek elején először Marlborough Sauvignon Blanc sikere világszerte megmutatta, hogy valójában ideális hely.

Marlborough-ban az első ültetvény a Wairau-völgy volt, egy széles síkság, amely lehajolt egy ívelt partvidékre, amelynek átlátszatlan vizei Cloudy Bay néven szerezték a Captain Cooks 1770-es expedíciója alapján.

Wither Hills a Wairau-völgy déli peremén található alacsony, kerek sárga fűvel borított hegyekről kapta nevét. A pincészetet a Maris család alapította és üzemeltette, amíg 2004-ben 52 millió dollárért eladták a Lion Nathan nemzetközi sörfőzde társaságnak. A Brent Maris borász pedig ezután alapította a „The Ned” pincészetet, amelyet egy helyi hegyről neveztek el.

Wither Hills évente 1,5 millió liter bort készít a saját birtokában lévő 360 hektár szőlőből és a termelőktől vásárolt Sauvignon Blanc borból. Három gépi betakarítóikat éjszaka használják, amikor a szőlő hűvös. Az egyetlen kézzel választott fajta a Pinot Noir, vékony bőrének köszönhetően.

A völgy évente 2500 napsütéses órát élvez, maximális napi hőmérséklete ritkán haladja meg a 31 ° C-ot, és hideg esti hőmérsékleteket élvez. A fagy fenyegetést jelent: ezen a nyáron a rügyek kitörése óta 18 nap volt fagy, és az előrejelzés szerint a helikopter a szőlőben helyezkedik el. Az alacsony szőlő felett lebegve a levegőt mozgatja és megakadályozza a ködképződést.

A Wither Hills Sauvignon Blanc 13 különböző szőlőültetvényből származik, amelyeket ház stílusban kevernek össze. Emellett a szőlőből származó borokat is kiadják a völgy északi partján, a Wairau folyó közelében fekvő Rarangi szőlőskertből.

A borok keverése a bortermelő készségének példája, és a Wither Hills a látogatóknak borkeverési élményt kínál a Sauvignon Blanc vagy a Pinot Noir alkalmazásával.

Foglalást foglaltunk személyenként (legalább kettő) 49 NZ dollárért, és felkérték, hogy várjunk 15 percet, amíg készítik.
Útmutatónk Gemma volt, okosan egyenruhában, fekete Wither Hills ingben és farmerben. Gemma borászként született szülõi Ausztráliában, és Cipruson és Franciaországban dolgozott borászokkal, mielõtt borra termeltek a Wither Hills-be.

Először egy demonstrációs szőlőskertre vitt minket, amelyben a különféle szőlőfajták rövid sorai voltak, hogy megnézhessük, hogyan nőttek mindegyik. Néhányan, például Cabernet Sauvignon és Syrah küzdenek. Másokat, köztük a Sauvignon Blanc-t levelekkel borították, és éretlen szőlővel már megterhelték.

Gemma mesélt nekünk Wither Hillsről és a régióról, és válaszolt minden rá felvetett kérdésre.

Aztán beköltöztünk egy magánhelyiségbe, ahol mindegyiknek volt egy palackja, pohara, kancsó, egy mérőcső és három kondenzációval csillogó fél palack, amelyek a völgy különböző területein termesztett bort tartalmaztak; Taylor folyó, Rarangi és Alsó-Wairau.

—A Taylor-völgy talajai agyag és kavicsos agyag iszapok, így Sauvignon Blanc gvajava, dinnye és trópusi gyümölcs ízekkel készül.
—Rarangi, a tengerparton, a borsókavicson helyezkedik el, amely mész, citromfű és ásványi ízeket ad.
- Az Alsó-Wairau termékeny, mély iszapjal érett lágyszárú és dobozos sövény ízeket produkál.

Az egyes borok külön-külön kóstolása után kísérleteztünk a keverékek keverésével egy mérőcső segítségével.

Úgy találtam, hogy a Taylor River bor tiszta és friss, de semleges. Talán ez lehet a keverék lényege.

Rarangi feltöltötte az orromat egy egres robbantással, és a szájban intenzív volt, zöld fű és ropogós savak is. Ez is megmaradt tartós ízét hagyta.
Alsó-Wairau teljesebb volt a szájban, alkoholosabb és az egres aromája is volt.

Gemma kifejtette, hogy ezek befejezetlen borok voltak, amelyeket a tartályból vettek ki.

Miután kipróbálták az egyes borok különböző arányait, felvertük a turmixgép tehetségét új magasságokba. Egyedül szerettem a Rarangi bort, és küzdöttem annak javításával, és sok kombináció kipróbálása után végül 60% Rarangi, 20% Lower Wairau és 10% Taylor River keverékén telepedtem le.

A tapasztalat kifizetődő volt. Rengeteg időnk volt, és nem siettek, és érdekes volt, hogy csak egy kis kiegészítés hogyan képes ilyen különbséget tenni.

De végül úgy döntöttem, hogy a keverést a szakembereknek hagyom, ezért elmentem egy üveg Rarangi 2013 szőlőborból (25 dollár).

A Wither Hills kóstoló hely nagyon közel van Blenheim városához.
www.witherhills.co.nz
211 New Renwick Road,
Fairhall 7272, Új-Zéland
+64 3-520 8284

Beszéljünk a borról a fórumon.

F Péter a Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.

F Péter saját költségén látogatta meg Wither Hills-t