Csirke Rogan Josh recept

• Lehet 5, 2024

A Rogan Josh egy hagyományos bárány étel, amely Kasmír észak-indiai államából származik, a Himalája régióban. Ez egy nagyon gazdag és kiadós curry, ismert merész aromás fűszerek felhasználásáról. Ennek az ételnek különféle Mughal (a 15. századi megszállók, akiket Perzsia származásúak) hatása van. Magának a „Rogan Josh” névnek perzsa eredetűnek kell lennie, és lazán fordítva utal az étel jellegzetes színére és a lassú főzésre.

A Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) felhasználása a receptben mélyen szép piros színt kölcsönöz az ételnek. Ezek a paprika nem nagyon fűszeres, de színe intenzív; A füstölt spanyol paprika csodálatos helyettesítője. A Kashmiri Red Chili por elérhető minden indiai élelmiszerboltban és a legkülönlegesebb piacokon.

Rogan Josh lehet elég nehéz, ezért úgy döntöttem, hogy inkább csirkével készítem, de az eredeti húsok változatlanul maradnak. Ha tetszik, nyugodtan készítheti ezt az ételt bárány felhasználásával, csak vegye figyelembe, hogy a főzési idő ennek megfelelően változik.


CHICHEN ROGAN JOSH (Kashmiri csirke)

Hozzávalók:

1 és 2 kg bőr nélküli csirkedarabok (combokra és lábakra használtam), a csontozott darabok működnek a legjobban
1 nagy hagyma, durván apróra vágva
3-4 nagy fokhagyma gerezd, durván aprítva
1½ ”darab gyömbér, durván aprítva
2-3 kis zöld thai chili, ízlés szerint
2 nagy paradicsom, apróra vágva
2 evőkanál paradicsompaszta
fahéj bot (1½ - 2 ”hosszú)
2 babérlevél
1 csillagánizs
2-3 szegfűszeg
½ teáskanál édesköménymag (saunf)
3 zöld kardamom hüvely, finoman összetörve
1 teáskanál kurkuma (haldi)
1 teáskanál őrölt köménypor
2 teáskanál garam masala
½ evőkanál őrölt korianderpor
1 evőkanál Kashmiri chili por (vagy füstölt spanyol paprika helyettesítője)
só és bors, ízlés szerint
½ csésze vastag joghurt
¼ teáskanál frissen reszelt szerecsendiót
1 teáskanál vaj vagy ghee (tisztított vaj)
2-3 evőkanál olaj (növényi vagy repce)
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Keverőgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval keverjük össze a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a zöld chili-t egy sima paszta formájában, adjunk hozzá egy kevés vizet, amire szükség van a folyamat megkezdéséhez. Tegye félre, amíg szükséges.

Egy nagy, széles fenekű edényben (egy holland sütő jól működik) közepes lángon adjunk hozzá kb. 2 evőkanál olajat a vajjal (vagy a ghee-vel) együtt. Forró állapotban adjuk hozzá a csirke darabokat, és minden oldalról kezdjük el barnulni. Ezt esetleg tételenként kell elvégezni. Vegye ki a csirkét és tegye félre, amíg szükséges. A csirkét nem kell teljesen elkészíteni, később a curryben főzi.

Most ugyanabba a serpenyőbe adjuk hozzá az egész fűszereket (fahéj, babérlevelek, csillagánizs, szegfűszeg, fenyőmag és kardamom hüvely). Ha szükséges, adjon hozzá a maradék evőkanál olajat. Keverjük néhány percig illatosodásig, majd adjuk hozzá a hagymapasztát. Hagyja főzni 8-10 percig, oly gyakran keverve, amíg a hagymakeverék szépen megbarnul. Most adjuk hozzá a fűszereket (kurkuma, őrölt köménypor, garam masala, őrölt korianderpor, Kashmiri chili por, só és bors). Keverjük össze alaposan, hogy egyesítsük, és hagyjuk, hogy a fűszerek néhány percig főzzenek, mielőtt a paradicsomot hozzáadják a paradicsompasztához. Alaposan keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk főzni 5 percig. Most adjunk hozzá egy csirkedarabot (és bármilyen gyümölcslevet), körülbelül egy csésze vizet. Keverjük össze, hogy összekeverjük, és enyhén forraljuk. Ezután csökkentsük a forróságot a főzésig, fedjük le, és hagyjuk főzni 15-20 percig, vagy amíg a csirke teljesen meg nem sütött és megpuhult.

Végül vegye le a teljes edényt a tűzről, és helyezze félre, hogy lehűljön 5-10 percig. Ezután keverje meg és habverje fel a joghurtot. Készítse el az edényt frissen reszelt szerecsendióval és korianderlevelekkel körettel. Tálaljuk vajas vajjal és jeera pulao-val (kömény rizzsel).




HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki a cikk alatt közvetlenül az üres e-mail címet - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni személyes adatait.

Video Utasításokat: Mary Berry's Chicken Malay Rice (Lehet 2024).