Főzés az évszakokkal Michigan délnyugati részén

• Lehet 20, 2024

Michigan délnyugati részét képező helyi mezőgazdaság támogatásának díját Judy Kite-Gosh, a Retro Café és a Kite's Kitchen séfje / tulajdonosa, a New Buffalo vendéglátó-ipari és speciális élelmezési vállalkozása. 1992-ben Judy elhagyta a chicagói hektikus városi életét, amikor új életet, új üzleti kalandot és új esélyt keresett az első szerelem folytatására… ÉLELMISZER. Az élelemszeretet mind a nagymamától, mind a nagynénjétől, akik szakácsok és kertészek voltak. Soha anélkül, hogy friss alapanyagokat főzne, a nagyanyja és nagynénje saját kertjéből vagy a környék helyi gazdaságaiból válogatott.

Íme néhány Judy kedvenc tavaszi receptje.

Spárga Frittata Hollandaise-val
6. szolgál
Ez egy sült étel, amely kiválóan alkalmas villásreggelire, potbockára és kiváló reggelire útközben.
Hozzávalók:

1 # Friss helyi spárga, mossa, darabolja és 1 ”darabokra vágja
½ csésze parmezán sajt
½ csésze tejföl
¼ csésze ricotta sajt
1 T darált lilahagyma
2 T friss citromlé
4 kötőjel Tabasco vagy más forró szósz
6 friss farm tojást vertek
1 csésze nehéz krém
Só és bors ízlés szerint

Helyezze a spárga és az összes száraz hozzávalót egy 9 hüvelykes vajas sütőedénybe, és keverje össze, hogy megkeveredjen
Keverje fel a tojást, a tejszínt és a citromlevet (minél többet ostorossz, annál könnyebb és puhabb lesz a frittata). Öntsük meg a spárga. Süssük 350 ° C-on 40-50 percig. Ez akkor történik meg, amikor a központ már nem ráncol. Vigyázzon, ne főzzön túl. Tálalás előtt hagyja pihenni tíz percig. Órákig vagy napokig hűtőszekrényben tárolható, és a mikrohullámú sütőben szépen melegíthető.

hollandi:

Ez egy olyan recept, amelyet évek óta használom a hollandaise számára, és bolondálló. A titok az, hogy ellenőrizzük, hogy a tojássárgáját, a citromlét és a Tabasco-t kb. 20-25 másodpercig előmelegítik a mikrohullámú sütőben a hideg eltávolítása érdekében.

Kombájn:
4 friss tojássárgája
3 T friss citromlé
4 kötőjel Tabasco
Egy csipet sót és borsot

Helyezze az előmelegített keveréket a turmixgép üvegedénybe.
Az egyik vajrúdot melegítsük a mikrohullámú sütőben pezsgésig, de ne égessünk el.
Lassan öntsük a forró vajat a tojáskeverékbe nagy sebességgel, amíg be nem épül és a keverék megvastagodik. Ha a keverék túl vastag, kissé forró vízzel meghígíthatja.

Öntsük át a frittatat, és kössük spárga tippekkel és citromos szelettel

Ez a recept forró előételként is elkészíthető mini muffin edények felhasználásával és a sütési idő 15-20 percre csökkentésével. Tálaljuk ropogós edényben, hollandaise oldalával.

Morel gomba
Azok számára, akiknek ízlelőbimbói megismerik a megfoghatatlan tavaszi gomba gomba gazdag ízét, tudod, hogy kevés olyan vad ehető termék van, amelyek annyira élvezetesek. Íme néhány Judy-ötlete, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a „természetből származó ajándékokból”, amint ő nevezi őket, ha elég szerencsés, hogy néhányat eljöjjön.

A Morels nagyon finom és nagyon rövid eltarthatósági idővel rendelkezik. Szorosaknak kell lenniük, és semmi nem szabad lebegni tőlük. A műanyag nem jó módszer tárolásra. Vagy szárítani vagy felhasználni egy vagy két napon belül a szedéstől számítva. Amikor a saját helyét sózott vízben választja, távolítsa el a szennyeződést, és mentesítse a hibákat. Csak néhány percig hagyja őket a sós víz oldatában. Drain, és szárítsa meg a papír törülközőt. Vannak, akik felfrissítik őket felére, mielőtt pirítják őket, de szeretem egészben tartani. Ehhez ellenőriznie kell, hogy az összes nedvesség el van-e szorítva a gomba belsejéből, vagy a porképzés eredményeként a belsejében zamatossá válhat lédús helyett.

Számos recept ír elő, hogy morzsákat kérjen, de kedvenc étkezési módom mindig az volt, hogy virággal, sóval és borssal porrá tesszük, és vajban pirítottuk, amíg ropogók nem lesznek, és a száomba nem dobják fel őket. A morzsákat száríthatják és rehidrálhatják szószokban való felhasználás céljából. Szárításukhoz tűvel és cérnával kösse össze őket, és miután megszáradtak, légmentesen záródó kávékonzervdobozban vagy más tartályban tárolja.

Eper süti
Felverte a kedvenc kekszreceptet a semmiből, és adjon hozzá egy evőkanál cukrot (ha még nem hívja fel), egy csipet kristályosított gyömbért és egy kis citromhéjat. A keksz tetejét kefével vajjal süsse meg, és sütés előtt meghintje a nyerscukrot. Ha lehetséges, melegen tálaljuk

Szeletelje a friss bogyós gyümölcsöket, és aprítsa be cukorban, citromlében és borban (ha szükséges), legalább 30 percig.

Keverje meg a nehéz tejszínt vanília és cukorral, amíg sűrűvé nem válik, de még nem (a hüvelykujjszabályzat szerint a nehéz krém egynegyedére ½ teáskanál vaníliát és 1/4 csésze granulált cukrot használjon).

Fűs sült marhahús

2-3 lbs. Fűvel táplált tokmány sült
6 csésze marhahúskészlet
2 teáskanál apróra vágott zeller tetejét
1 nagy szeletelt hagyma
1 babérlevél
2 csésze kockára vágott hagyma
2 csésze kockára vágott nyers burgonya
szükség szerint buggyantott tojás (opcionális)

Sült húsot 350 sütőben fedett, 2 ½ órán át.Hűtsük le (felhasználhatjuk a serpenyőből származó maradékokat) Bőrzsírok, és adjuk hozzá a nagy pirított serpenyőbe, pirított burgonyához és hagymához zsírtartalmát (nem lesz sok, mivel a táplált fű sokkal karcsúbb). Adjon hozzá 2 csésze pörkölésből származó készletet, és főzze addig, amíg a burgonya gyengéd lesz. Add a kockára vágott marhahúsot és a pirátot, amíg a hús megbarnul. Adj hozzá sót és borsot ízlés szerint. Tálaljuk buggyantott tojásokkal a tetején

Judy tippjei konzervekhez - Kezdje egyszerűen és dolgozzon a nagy dolgokkal!
Ø Csak friss, érett gyümölcsben szabad felhasználni
Ø A felére csökkentse a legtöbb receptben igényelt cukormennyiséget (próbáljon ki, és keresse meg az Ön számára legmegfelelőbbet).
Ø Keresse meg a tiszta gyümölcs pektin forrását a nemzeti éttermi szállítók vagy egy helyi pék között.
Ø Adjon hozzá friss citromlevet, hogy fokozza a gyümölcs ízét.

További információ Judyról és Michigan délnyugatról az alábbi kapcsolódó linkekre kattintva.

További információ a Michigan-ről: www.michigan.org, a Michigan kikötőjéről pedig a www.visitharborcountry.org.

Video Utasításokat: I Made FRESH Ramen Noodles From Scratch... (Lehet 2024).