Fagioli all’Uccelletto - toszkán bab recept

• Lehet 17, 2024

Fagioli all'Uccelletto, Fehér bab, zsályával főzve, könnyű paradicsomszószban, egy hagyományos toszkán étel, amelyet általában párolt vagy párolt húsokkal, például bárány, sertéshús vagy kolbász szolgálnak fel; jól szolgál különféle ételekként, könnyű ebédre vagy rusztikus antipasto részeként.

Fagioli all'Uccelletto szó szerint babot jelent (fagioli) a „kis madár” (uccelletto), vagy inkább azt a stílust, amelyet Toszkánában a vadon élő madarak főzéséhez hagyományosan használnak. Ezt az ételt általában az almával készítik cannellini bab, egy olasz fajta fehér vesebab. Ha nem a helyi élelmiszerbolt szállítja, akkor a normál fehér vesebab helyettesítheti a cannellini-t, bár ezek kevésbé krémes textúrájúak.

Mindig inkább a szárított babot használom receptjeimhez, egy éjszakán át áztatva, majd néhány órán át finoman főzve enyhén sózott vízben, zeller vagy más gyógynövény szárával. Próbáld ki, és soha nem fogsz visszatérni a babkonzervekhez. Nos, talán csak valamikor, amikor nagyon elfoglalt vagy. Élvezd.

Összetevők és utasítások (6. szolgál)

· 1 és 1/2 csésze / 330 g szárított cannellini bab

· 1 kis doboz paradicsom, összetörve

· 6 levél friss zsálya

· 2 gerezd fokhagyma

· 4 evőkanál extraszűz olívaolaj

· Frissen őrölt fekete bors

· Só

1. Öblítse le és hagyja, hogy a bab egy éjszakán át vízben áztassa. Drain, majd helyezze őket egy hideg vízzel teli edénybe, annyira, hogy a bab körülbelül 2 hüvelyk alatti legyen. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót a vízbe, és forraljuk fel, engedjük alacsony hőmérsékletre melegíteni, fedjük le és enyhén hagyjuk párolni, amíg a bab 3/4-é el nem készül. Ennek kb. 1 órát kell igénybe vennie, de 45 perc elteltével ellenőrizze őket, és ne hagyja, hogy lágyuljon. Ezen a ponton kapcsolja ki a tűzt, és fedezze fel a bankot.

2. Egy serpenyőben közepes hővel melegítse fel az extraszűz olívaolajat, adja hozzá a fokhagyma-gerezdjét, a zsályaleveleket, és hagyja körülbelül egy percig főzni, néhányszor keverve, hogy felszabadítsák íze az olajba.

3. Amikor a fokhagyma elkezd aranyszínűvé válni, adjunk hozzá meleg babot húslevesükkel, keverjük össze és hagyjuk párolni körülbelül 5 percig.

4. Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot, ízesítsük egy kis csipet sóval, frissen őrölt fekete borssal, és alaposan keverjük meg; fedjük le fedővel, és hagyjuk ismét párolni kb. 15 percig, vagy amíg lágyak nem lesznek, alkalmanként keverve és ellenőrizve, hogy mindig elegendő folyadék van-e a főzéshez. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés forró vizet.

5. Kóstolja meg a babot főzés közben, de ha több sóra van szüksége, akkor csak a végén adja hozzá, amikor a folyadék csökken és az aromák koncentráltabbak. Tálaljon meleg vagy hidegen, az étkezési terv szerint.

Borpárosítási megjegyzés: A Chianti vagy a Merlot a választott borom a Fagioli all’Uccelletto számára.

Buon appetito!

Video Utasításokat: Italy - Traditional dish: Acquacotta Maremmana - 1 introducing recipe (Soup) (Lehet 2024).