Sült mártással az ételek aromájának javításához

• Lehet 20, 2024

Ma a tényleges szószok helyett az egyik technikára összpontosítunk. Elolvastam, hogy a mártások fő funkciója a korai történelemben az volt, hogy eltakarják a romboló ételek aromáját és ízét, amelyet borítottak vagy párosítottak. Nem vásárolom. Míg ezt az alkalmazást valamikor, egy régióban alkalmazták a világtörténelemben, szeretném különbséget tenni azzal, hogy egyetemes találmány volt, amely a kulináris művészet művészetének globális demográfiájára terjed ki, és megelőzi az aromák egyszerű használatát az íz és a funkció egyensúlyának megteremtése érdekében.

Az ízek és aromák egyensúlyán keresztül a test pozitív vagy negatív hatással van. A modern és az ősi tudomány ezt tanúsítja. A megfelelő kontraszt hozzáadásával kiemelheti annak finom tulajdonságait és ízeit, amelyeket egyébként észrevétlenül hagytak volna, és reménytelenül leírhatatlanok és emlékezettelenek maradnak. Arról szól, hogy visszatérünk az alapokhoz, és megismerkedünk azokkal az ételekkel, amelyekkel dolgozik. Ez nem rakétatudomány, de az jelentése egy tudomány, ahol a megfigyelés kulcsfontosságú, és az időzítés minden.

Előfordult már, hogy észrevetted, hogy különböző ízeket kap a fűszereiről, ha száraz serpenyőbe, forrásban lévő vízbe vagy fűtött főzőolajhoz adják? Ennek oka az, hogy különböző tulajdonságok szabadulnak fel, amelyek befolyásolják az ízek egyensúlyát, figyelembe véve a velük végzett munkában alkalmazott módszereket.

Attól az időponttól kezdve, amikor egy gyümölcs, zöldség, dió, vetőmag, levél stb. Vagy gyökér megadja az ízével töltött nektárját [gyümölcsleveik] a főzőedénybe, mártás készül. A renderelő zsírokból, a gyógynövények, fűszerek és hasonlók kombinációiból és rekombinációjából a kapott termékek, szószok képezik a tökéletes házasságot és közös szálakat, amelyek összekapcsolják az étel ízét, textúráját és az étel általános szándékát.

Tehát ... ezt szem előtt tartva megosztom veled az egyik módszert, amelyet a szószok készítéséhez használok. Tipp ... megsütjük őket. Ne felejtsd el, hogy nem mindig ez a helyzet, de arra, amit ma itt csinálunk, ezt a szempontot fogjuk megvizsgálni. Úgy gondolom, hogy az összetevőkből kivonja a lényegét, készen áll arra, hogy kölcsönhatásba lépjen a kísérettel.

Egyszerű paradicsom alapú sült szósz recept

Felszerelés
1 nagy serpenyő
1 fa spatula
1 habarcs és zúzó [vagy élelmiszer-feldolgozó - opcionális]
1 steril tartály [konzervdoboz] fedéllel

Hozzávalók
Olívaolaj [elég ahhoz, hogy lefedje a serpenyő főzőfelületét]
1 nagy hagyma
5 gerezd fokhagyma
tengeri só [ízlés szerint]
1 teáskanál édesköménymag
3 közepes vagy nagy méretű paradicsom kockával
1 evőkanál mustár [szósz]
természetes cukor [ízlés szerint]
1 evőkanál almaecet

Útvonal
1. lépés. Finoman őrölje meg az édesköménymagokat a habarcsban és a mozsártörőben, helyezze át egy kis edénybe, és gyors pépet készítsen a fokhagymáján, és tárolja későbbi felhasználás céljából.
2. lépés. Melegítse fel a serpenyőt, adjon hozzá az olajat, a hagymát és a sót, és süsse addig, amíg áttetsződik, majd dobja el a fokhagymát és az édesköményt. Keverje meg spatulával és várja meg, amíg az aromák meglazulnak.
3. lépés Adjuk hozzá a paradicsomot, és süssük addig, amíg szórásra nem bomlik (emlékezve arra, hogy keverjük), majd adjuk hozzá a mustárcukrot és az ecetet.
4. lépés Hígítsuk lassan és főzzük a kívánt állagig.
5. lépés Állítsa be az ízeket szükség szerint, és palackozza steril tartályokba.

Ezt a mártást mindent felhasználhatja a fehérjéitől kezdve, hogy bemelegítse; szendvicsrétegként; mártással; egy másik mártás alapjaként; stb. Ez egyike azoknak a dolgoknak, amelyek hozzájárulnak az étel vonzerejének növeléséhez, a megjelenéstől kezdve az ízig; és ha több emésztési tulajdonságot szeretne elérni, próbáljon hozzá friss mentalevelet vagy frissen őrölt gyömbérpasztát adni hozzá.

Amit meg fogja találni, hogy az ilyen szósz sütésével minden felbukkan! Ízeid intenzívebbek lesznek, a színek élénkebbek, az aromák erősebbek. Olyan szaga lesz, mintha valóban főzel, a szószok gyorsabban főznek, és egy kicsit sokkal tovább mennek.

Remélem, hogy ez nagyon hasznos volt számodra, és ösztönözte az új ötleteket.

Mint mindig, örömömre szolgál, hogy megoszthatom veled ezeket a személyes séf üzletépítési tippeket. A következő alkalomig...

Video Utasításokat: Szemes babfőzelék 1. (a kedvenc verzióm ) (Lehet 2024).