Élvezze a halakat és chipset Londonban

• Április 26, 2024

Az első dolog, amit Londonba landolva teszünk, a helyi Fish and Chips üzlet vezetője. A fish and chips egy brit származású forró étel, amely tésztába mártott és beborított halszeletekből áll. Általában használják az atlanti tőkehal vagy a foltos tőkehal, majd rántva. Tálalva vastag ékekkel, rántott burgonyával, chipeknek nevezik. Ez egy gyakori elvitel vagy gyorsétterem, és a közös köret a pépes borsó.

A modern hal- és chips-üzlet ("chippy" vagy "aprító" a modern brit szlengben) az Egyesült Királyságból származik, bár Európában gyakran fordultak elő sült ételeket árusító üzletek. A korai hal- és chips-üzleteknek csak nagyon alapvető felszereltségük volt. Általában ezek főleg egy nagyméretű wok főzőolajból álltak, amelyet szén tüzet fűttek. A történelem azt mondja, hogy a II. Világháború alatt a hal és az chips az Egyesült Királyságban azon kevés étel egyike volt, amelyre nem vonatkozott a norma.

Mélysült hal ropogós tésztában, kövér arany chipstel, a Fish and Chips-kel, továbbra is Nagy-Britannia és Írország egyik legnépszerűbb étele. A szeretet a Roast Beef és a Yorkshire Puddings, valamint a nemrégiben kinevezett Tikka Masala csirke mellett szerepel az angol nemzeti étel mellett.

Senki sem tudja pontosan, hol és mikor kerültek össze a halak és a chipek, és ismertté váltak. Chips (pommes frites) Nagy-Britanniába érkezett Franciaországból a tizennyolcadik században. Az első említés 1854-ben volt, amikor egy vezető szakács beillesztette az „olajban főtt vékonyra vágott burgonyát” a „Shilling Cookery” nevű receptkönyvébe.

Időközben a halraktárak sült halat és kenyeret árusítottak, ez minden. Megemlítették őket Charles Dickens, Oliver Twist, 1830-ban megjelent regényében.
Van állítás az észak-Lancashire-ből származó első „chippie” -re (hal- és chips-üzlet), és Anglia déli részén Londonból. Bármelyik is is volt, az étel gyorsan növekvő népesség táplálására nőtt fel, és az 1930-as években megdöbbentő 35 000 üzletet ért el, és most már 11 000-re tehet. Az Egyesült Királyságban a Halacsírók Szövetsége azt állítja, hogy 1995-ben a britek 300 millió adagot halat és forgácsot fogyasztottak, ami hat adagnak felel meg az ország minden férfivalja és gyermeke számára. A független hal- és chipsüzletben egy napon eladott adagok legnagyobb száma meghaladja a 4000-et.

Az Egyesült Királyság legkedveltebb hala továbbra is a tőkehal, és ezt a fajtát a teljes fogyasztás 61,5% -ára használják. A mai túlzott halászat miatt az Északi-tengeri tőkehalállomány-probléma komoly probléma. Az Egyesült Királyságban kirakodott tőkehalat szigorú gazdálkodási rendszerekben és kvótarendszerekben fogják, amelyek a halászok, a tudósok és a kormány által egyeztetett biztonságos korlátozásokat határoznak meg a fogásokra. Az e megállapodás szerinti korlátokon belül kifogott tőkehal a fogyasztók számára biztonságos.

A második legkedveltebb a 25% -os tőkehal, és a regionális variációk között szerepel a vékonybajszú tőkehal Észak-Írországban és Skócia egyes részein, a korcsolya és a husz Anglia déli részén.

Tehát melyik a legjobb burgonya a halak kiegészítéséhez? A lisztos burgonyát találták a legjobbnak, és a viaszos burgonya gyakran zsíros forgácsot eredményezhet. A legjobb fajták: Edward király, Maris Piper és Sante. Megállapítást nyert, hogy minden négy brit burgonya egyből chips lesz - ez évente körülbelül 1,25 millió tonna.

És akkor mi a zsír a sütéshez? A tökéletes és hagyományos zsír mind a hal, mind a sült sütéshez a marhahús vagy a szalonna. Mindkettő élesebb és ízletesebb forgácsot és hal tésztát ad. A halak és a chipek főzése növényi vagy kukoricaolajban ma már általános - jó vegetáriánusok számára. Az olajnak tisztának kell lennie, és állandó hőmérsékletet 185 ° C-on kell tartania.

Megállapítottuk azt is, hogy a vastag forgács kevesebb olajat vesz fel, mint a vékony, így a daganata sokkal egészségesebb. Az Egyesült Királyságban nagyon kevés brit fogadta el a kontinentális szokást, hogy a majonézt halakkal és chipsekkel inkább a sóra és az ecetre locsolják. Szeretem őket a kontinentális módon!

És akkor természetesen az oldalán a pépes borsó a klasszikus kíséret. Az emberek vagy szeretik, vagy utálják őket. A hetvenes évek közepe óta a currymártás is szerepelt köretként. Az egyetlen megfelelő szósz a ketchup fröccsöntése vagy Skóciában, néhány közülük például a barna szósz.

A pizzák és a hamburgerek fenyegetése ellenére a halak és a chips egészséges táplálkozásúak maradnak az Egyesült Királyságban, ez majdnem négyszer népszerű, mint az indiai curry. A halakat és a chipset hagyományosan zsírbiztos papírba és vastag újságrétegbe csomagolják. Ez nemcsak szigetelőként, hanem tányérként szolgált, hogy megkönnyítse a szabadban való étkezést. Az egészségügyi és biztonsági ellenőrzések azonban már nem teszik lehetővé az újságok használatát. Számos hal- és chips-purista kijelenti, hogy a szabadban újságból elfogyasztott hal és chips egyedüli és legjobb módja annak, hogy megeszik.

A halak és a chips egészséges adagjai 595 kalóriát tartalmaznak - egy átlagos pizzában 871, a Big Mac étkezésben, közepes krumplival 888, a Whopper ételben, közepes krumplival, 892, a csirke korma 910 és a Doner kebab 924.