Törökország, az amerikai páva

• Lehet 5, 2024

Hogyan szerezte meg a pulyka a „pulyka” nevet anélkül, hogy bármi köze lenne az országhoz, Törökországhoz? Európába és azon túl nem keleti, hanem nyugati irányban haladt egy spanyol gálya fedélzetén. Az Amerika őslakosa, és legkorábbi élőhelye látszólag Mexikó hegyvidéke volt, ahol tízmillió éves fosszilis anyagokat találtak a Puebla melletti központi fennsíkon. Az aztékok kaptak jóváírást a vadon élő "huexolotl" vagy a "guajolote" háziasításáról, ahogyan ma ismert, és nagyra becsülik, és tiszteletben tartják saját 200 naponta tartott vallási fesztiváljával. Erre a különleges alkalomra a pulykatojáshéjat az előző hónapokban mentették meg, és az utakon és utcákon terjesztették „a madarakat odaadó isten jóságának emlékére”. A pulyka a Moctezuma híres állatkertjének szokásos lakosa volt, tollát fejdíszek és ékszerek számára értékelték, húsának kiemelkedő eleme volt a királyi bankettek menüjében; és amikor azt a spanyol hódítónak, Cortésnek kézbesítették, azt állították, hogy tisztelte sápadt, bőséges húsát, miközben Bernardino de Sahagún azt mondta, hogy a pulyka „nagyon jó ízű, vezet a húsokhoz, a mester, ízléses , kövér, sós ”. A pulyka zabálásának hangja hallható volt a Tenochtitlan nagyszerű piacán, ahol ezreikben voltak eladva, és a pulyka továbbra is különleges ételnek tekinthető Mexikóban, fiestasz, esküvőkön és keresztelőkön szolgálják fel, míg a „mol poblano” ', a csokoládéval ízesített, magvakkal és diófélékkel sűrített pulyka chili szószban gyakorlatilag a nemzeti étel.

A vadon élő pulyka születési helyétől Mexikóban kissé kiterjesztette területét dél felé, egészen Közép-Amerikáig, de még inkább észak felé, az Egyesült Államokba és az első lakosság étrendjéhez és hagyományaihoz. Mindig azt gondoltam, hogy a gyermekkorom nyugati részein látott csodálatos ünnepi tollfülbevalók sas tollakból készültek, de ugyanolyan valószínű, hogy vadon élő pulyka tollából készültek - fényes fekete, zöld fémes fényű és fehér tippeket. A pulyka tollakat nyilakhoz is használták, és a hím pulyka lábainak sarkantyúi a nyílhegyek horgonyává váltak. Noha az első lakosok vad vad pulyka vadásztak és ették őket, az európai bevándorlók vezették be a háziasított pulyka Észak-Amerikába, és a pulykát állítólag még azt is hitték, hogy a zarándokatyákkal vitorláztak a Mayflower fedélzetén - és ezért minden novemberben egy hálaadó pulyka, amely valószínűleg egy vad pulyktól származik, amely több millió évvel ezelőtt felbukkant a Puebla fennsíkon, és éles és arany ragyogással ül minden amerikai asztalon.

A vad pulyka erős madár, szárnyas és lábflotta, a Meleagris nemzetségbe, pontosabban a Meleagris gallopavo nemzetségbe tartozik, bár a Meleagris ocellata vagy az „ocellated pulyka” őshonos volt a mexikói déli részén, Yucatánban, és soha nem háziasították. A ma ismert pulyka a vad Meleagris gallopavo-ból származik, amely Európába érkezett az 1520-as évek elején, egy szabványos, kötelező rakomány része az Amerikából Spanyolországba, mivel minden hajónak legalább öt pár szállítására volt szükség. 1541-re széles körben tenyésztették a kontinens egész területén, és nem veszített időt a királyok (nevezetesen VIII. Henrik, François Ier és IX. Károly, akinek az esküvői asztalát feldíszítették) beágyazódásában és kedvenc bankett-ételének nyilvánítása - alig meglepő, mint a Az édes, gyengéd, lédús pulyka nagyon örvendetesnek számíthatott a piszkos pörköltől és a halas sült hattól! Egy másik királynak, VII. Edwardnak az a hitele, hogy felváltja a libát a pulykával, és divatba helyezi, mint a brit karácsonyi ételek kiemelt részét, ahonnan a szokás tovább terjedt a tájegységre, de a pulyka valószínűleg büszke volt a helyére a a gazdagok ünnepi asztalai már régen.

Annyira a származásért. Mi a helyzet a névvel? Számos fogalom létezik, például az a tény, hogy a vad pulyka hívásából származott - valami a török-török-török ​​vonal mentén. Vagy elnevezhették volna a 16. századi levantin kereskedők után, akik állattenyésztéssel és egyéb árukkal folytattak kereskedelmet a Földközi-tenger partján, és „törököknek” hívták őket. Egy másik lehetőség az, hogy a spanyolok, összehasonlítva a „huexolotl” -ot az afrikai tengerimalacokkal, amelyek Törökországon keresztül érkeztek Európába, ezért „Törökország szárnyasként” vagy „Törökország madárként” ismerték, ugyanazt a nevet adták neki. De a magyarázat, amely leginkább vonzza nekem, az, hogy a pávának nevezték el.Ennek értelme van, mivel a hím pulyka - inkább irigységként tomnak nevezik - ugyanolyan módon támaszkodik és jeleníti meg tollait, és bár hiányzik a páva eleganciája és elbűvölő szépsége, önmagában rendkívüli megjelenésű madár. A "Tukki" a páva héber szó, amelyet a 16. századi spanyol zsidó emberek is használhattak; és a "tuka" a páva tamil, valószínűleg megerősítve azt az elméletet, miszerint Columbus szerint az Új Világ India része volt. Az indiai kapcsolatot természetesen a pulyka francia szó - „dindon” vagy „d'Inde”, „India” - támogatná, ám az Amerikákat eredetileg „új” vagy „spanyol indiai” néven ismerték el. ..

Azonban a huexolotl megszerezte a pulyka nevet, fontos szerepet játszott az ünnepi gasztronómia területén, messze a szülőföldjétől is. Boldog hálaadás napját, és élvezze sült amerikai páva.

Video Utasításokat: Amerikai szankciók Törökország ellen (Lehet 2024).