Mexikó italai - Horchata recept

• Április 29, 2024

Noha a szemek és a diófélék nem feltétlenül találják magukat nyilvánvaló összetevőkként az italok elkészítéséhez, ezek számos hagyományos tippe, például whisky és sör, vagy egzotikusabb dió-likőrök, például a Frangelico alapját képezik. Mexikóban használják a horchata, az egyik legnépszerűbb „aguas fresca”, édesvíz, melyeket „vitroleros” -okban, hatalmas üvegedényekben, a piaci standokon, jégcsomagolásban lévő utcákban értékesítik - nagyon Mexikói látványosság és éttermekben.

Úgy tűnik, hogy a horchata a spanyolországi Valenciából származik, ahol „orxata” néven ismert, és eredetileg árpával készítették; Amikor azonban a mórok elfoglalták a déli Spanyolországot a 8. században, bevezették az egyiptomi tigrismogyorót, és a horchata „orxata de chufa”, tigris-diótejré alakult. A tigrismag valójában gumó, nem pedig dió, és bár Mexikóban alkalmanként találkoznak egy horchata de chufával, sokkal inkább magvakból, főleg rizsből készítik (bár a Yucatán-félszigeten árpát készítenek) a horchata helyi változata („agua de cebada”). A gabona mellett az olyan diófélék, mint a kesudió és a mandula, valamint a szezám, a sütőtök és a dinnye magjai megtalálják az utat a receptbe, és mindegyik hozzáadja saját egyedi ízét, gazdagságát és táplálékát; és végül, a különféle fűszerek, köztük a vanília, a fahéj és a szerecsendió, hozzájárulnak aromás varázsukhoz. A csokoládé változat kora reggel népszerű, és gyakran szerepelnek olyan lágy gyümölcsök, mint eper vagy mangó, ami a horchatat nagyon közel hozza a turmixhoz.

Noha a horchata édes, az étkezés széles körű kísérõje, és egyik legnagyobb tehetsége az, hogy megnyugtatja és megnyugtatja a chilival átitatott szájpadlást, ezáltal kiváló ellenszere a fűszeres ételeknek - hûvös, krémes íze és konzisztenciája zsibbadja a fájdalom, és szinte azonnal megfojtja az orális infernót! Arra is jó hírnevet kap, hogy ugyanolyan gyorsan gyógyítja a másnaposságot, és rendezi a gyomorpanaszokat.

A Horchata palackokban kapható, akár koncentrátumként, akár szirup formájában, amelyet vízzel vagy tejvel hígíthatunk, vagy italra kész formában. Mondanom sem kell, hogy ezek a kereskedelmi verziók még a valódi dolgokhoz sem is hasonlíthatók, és bár a horchata bizonyos erőfeszítéseket igényel, jóllehet megtartja, mivel nem tartalmaz tejterméket. A folyamat lényeges része az, hogy óvatosan szűrjük, hogy sima, bársonyos, teljesen nyugtató textúrát érjünk el - a finomságra és az apróra vágott rizsre vagy dióra vonatkozó minden apróság feltétlenül elrontja az italt. Egy időmegtakarító megoldás a rizsliszt és az őrölt mandula használata, ahelyett, hogy a teljes rizst és a diót áztassa és őrölje, és az eredmény elfogadható, ha kissé vékony ízű, és hiányzik a rizs puding típusú kényelme, tehát ha manipulálni tudja az ütemtervet, hogy tartalmazza áztatás és őrlés hagyományos lépéseinél nem fog csalódni. És ha igazán hiteles akar lenni, akkor mindent idődíjas módon csiszolhat egy lávaköves táblán ...

horchata

Kb. 600 ml / 1 pintot készít

250 g / 9 uncia rizs
200 g / unz pirított mandulával pirított
1 liter / 4 1/4 csésze forrásban lévő víz
1 x 10 cm / 4 fahéjat, feldarabolva
1 széles szalag lime-, citrom- és narancshéjjal
10 ml / 2 teáskanál vanília kivonat
Agave nektár, orrfolyás méz vagy cukor ízlés szerint
Jégkockák

Helyezze a rizst és a mandulat egy tálba, és öntse rá forrásban lévő vizet. Adjuk hozzá a fahéjat és a citrushéjat, fedjük le ruhával, és hagyjuk egy éjszakán át áztatni, mire a rizs és a dió megduzzad és felszívja a víz egy részét.

Helyezze a keveréket élelmiszer-feldolgozógépbe vagy turmixgépbe, és addig dolgozza fel, amíg nagyon sima nem lesz. Ez egy kis időt vesz igénybe, mivel a rizs és az mandula, bár a hosszú áztatásuk során jelentősen lágyulnak, mégis rendelkezik textúrájú.

Helyezzen egy nagy szitát egy tál fölé, és vonja rá három réteg sajtkendővel vagy eldobható konyhai törlőkendővel, például Jay kendővel. Öntsük bele a rizskeveréket, és fakanállal keverjük össze, és nyomjuk át a szitán. Ez nem tart sokáig, de ha unatkozni fog, akkor tegye félre, miközben valami kellemesebbet csinál, és később tér vissza hozzá - addigra egy tiszta mennyiség folyadék önmagában átitatódik. Amikor a rizs- és mandulakeverék meglehetősen száraznak tűnik, csavarja össze és kézzel finoman nyomja meg a sajtkendőt a maradék folyadék kinyeréséhez. Keverje hozzá a vanília és az édesítőszert, és hidegen tartsa hűtésig.

Tálaljuk a horchatat magas szemüvegekben egy-két jégkockával.

A Horchata 5 napig hűtőszekrényben tartja, mielőtt elveszíti aromáját és gazdagságát.

Video Utasításokat: Mexico - Street Food kitchen (Április 2024).