A sörfőzés alapvető elemei

• Lehet 18, 2024

A szőlő és a gabona egymás mellett élhetnek, de csak kevés gondolkodik a kettő közötti leggyakoribb kapcsolatról, a vízről. A bajor sör tisztaságáról szóló törvény, az 1516-os Reinheitsgebot, a sör számára három alapvető összetevőt nevez ki, az élesztőt pedig az ismeretlen mágiaként, amely Isten jóságát hozta a sörgyár hordójába. E három alkotóelem közül - az árpa, a komló és a víz - az utóbbit a legkevésbé gondolják az italfogyasztók többsége. Valójában a kézműves sörfogyasztók gyakran szórakoznak a main sörgyártókban a Light Lagers előállítása érdekében, mondván, hogy ízük nem más, mint a túlárazott víz.

A víz nélkülözhetetlen minden bolygón élő ember számára. A Wikipedia szerint "A Föld vízének mindössze 2,5% -a édesvíz, e víz 98,8% -a jégben és talajvízben található." Mi, emberi lények, fejlesztettünk ki egy nagyon hatékony szaglási rendszert, amely nemcsak a tűz és a mérgező gázok veszélyeit érinti, hanem a víz képességét is, amely egészséges és betegségmentességéhez szükséges.

A sörgyárak mindig a vízre összpontosítottak, bár kétséges, hogy megértették azt a drámai hatást, amelyet az adott stílusok létrehozásakor gyakorolt. A Pilzn alacsony szulfáttartalmú és alacsony széntartalmú vízének, a Pilsner-stílusú sörnek a szülőhelye: lágyságot adott a maláta kerekítéséhez és a Saaz komló profiljának hangsúlyozásához.

A Burton-on-Trent vízében a helyi vízben oldott sókból származó ionízek komplex kombinációja volt. Ez éles életet és összetettséget adott, amely tovább fokozta ezeket a hopp Ales-t. Az Orosz Birodalmi Stúdiókban az alkáli víz hajlamos egyensúlyba hozni a sörben lévő pörkölt gabonafélék savas profilját.

Mivel a sör általában 85-95% víz, ez a legfontosabb alap minden sörfőzde számára. A tiszta víz, dihidrogén-monoxid vagy H2O, szagtalan és íztelen. A tisztaság azt jelenti, hogy a víz mentes toxinoktól, szennyeződésektől és mikroorganizmusoktól, de nem mentes a természetben előforduló ásványoktól. A forrásban lévő ásványi anyagok és az ásványvíz főzés közben érdeklődést és ízt adnak neki.

Az ionmentesített vagy desztillált víz nem jó választás a sörfőzéshez. A sókészítéshez a vízben lévő ionok szükségesek, az ionmentesített vagy desztillált vízben nincs értékes ionok, amelyek elősegítik a fermentációt. Azt is meg kell győződnie, hogy a víz nem tartalmaz nátrium-mentes.

A vízben zamatlan ízek megjelennek a sörben, ezért gyakran hasznos a csapvíz elemzése, kivéve, ha már rendelkezik hozzáféréssel a helyi vízszolgáltató részletes jelentéséhez. A klór-fenolok gyakoriak a városi vízben, ezért a palackozott víz használata jó alternatíva. A következetesség érdekében válassza ki a kívánt palackozott víz márkáját, és maradjon vele. A sörfőzés tudomány és művészet egyaránt, így a tudós oldalának rendelkeznie kell egy állandó tényezõvel.

Az elektromos töltések azért fontosak "mint feloldódik, mint". A víz részleges pozitív töltéssel rendelkezik minden hidrogénatomon és részleges negatív töltéssel az oxigénatomon. A pozitív töltésű molekulák könnyen oldódnak a vízben, de a negatív töltésű molekulákat, például a komlóolajokat hidrofóbnak nevezik, és a működésükhöz módosítani kell. A molekulák módosítási folyamatát nevezzük izomerizáció és forrásban fordul elő.

Azok számára, akiknek nehezen lehet módosítani, az ionok segítséget nyújtanak. Az ionok nemcsak segítik a sör egyes részeinek feloldását, hanem specifikus ízeket adnak hozzá, amelyek különleges jelleget adnak a sörnek. A burtonizált sörben használt víz kalciumot, szulfátokat, magnéziumot, nátriumot és kloridot hordoz. Az ionok segítik az élesztőt is, hogy a sörben lévő cukrokat etanolmá vagy alkoholsá alakítsák.

Néhány ezek közül az ionok közül:

Kalcium - az élesztőnek megfelelő szintre van szüksége. Ha az alkalmazott szint túl magas, eltávolíthatja az élesztő alapvető tápanyagait és zavaros sört okozhat.

Karbonát - Magas szinteken alkalmazva eltávolítja a keserű komló aromákat.

Klorid - Növeli a keserűséget, stabilizálja a sört és segít megtisztítani. Ha a szint túl magas, gátolhatja az élesztő flokkulációját.

Magnézium - nélkülözhetetlen az élesztő anyagcseréhez. Túlzottan felhasználva erős keserű ízt kölcsönöz.

Nitrit - mérgező az élesztőre.

Kálium - sós ízt kölcsönöz a sörnek. Túlzott mértékű alkalmazás esetén gátolhatja az élesztő anyagcserét.

Szilikát - Kemény lerakódást okozhat a sörfőző berendezésen.

Nátrium - Normál szinten használva növeli a sör ízét. Szulfáttal történő felhasználás esetén durva.

Szulfát - száraz, éles, teljes ízt kölcsönöz a sörnek.

Óna - zamatot és fémes ízeket okoz.

Cink - Noha nélkülözhetetlen élesztő tápanyag, magas szintű mérgező az élesztő számára.

Egészségére!

Nagyszerű és érthető útmutató sörfőzők és leendő sörök számára:
Brew Chem 101: A háztartási kémia alapjai

Alapvető ismeretek a sörfőzésről és működéséről:
A sörfőzés tudományának alapelvei: A súlyos sörfőzési kérdések vizsgálata

Video Utasításokat: Németország (#3) - 100 ország, 100 sör???? (Lehet 2024).