Mulligatawny leves recept

• Április 30, 2024

A mulligatawny leves anglo-indiai kedvenc. Alapvetően egy ízletes és fűszeres indiai csirkeleves. A „Mulligatawny” szó a tamlag Milagutanni szóból származik: „Milagu” jelentése paprika és „tanni”, ami vizet jelent. Tehát a szó szerinti fordítás a borsvíz. Sok változat van ebben a receptben, de ez a vegetáriánus változat az én személyes kedvencem.


MULLIGATAWNY SOUP: Vegetáriánus változat

Hozzávalók:

1 közepes hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra aprítva
1 hüvelykes darab gyömbér, hámozott és apróra aprítva
1 nagy paradicsom, kockára vágva
2-3 kis thaiföldi zöld chili, hosszirányban felére szeletelve
2 nagy evőkanál tamarind paszta
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál vörös chili por
1 teáskanál őrölt görögszénamag (methi)
1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
1 babérlevél
1 teáskanál só (ízlés szerint)
1 teáskanál fekete mustármag
1 teáskanál köménymag
½ teáskanál kurkuma
¼ tsp asafetida (hing)
3-4 csésze növényi alapanyag (vagy víz)
2-3 evőkanál olaj (növényi vagy repce)
frissen apróra vágott korianderlevelek körettel

ELJÁRÁS:

Adjon hozzá egy nagy evőkanál olajat egy nagy készletbe vagy levesedénybe, majd óvatosan izzítsa meg a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjuk hozzá a fűszereket (só, fekete bors, kurkuma, őrölt kömény, őrölt koriander, piros chili por és a babérlevelet). Keverjük össze, és főzzük 1-2 percig, amíg illatosul, és adjuk hozzá a növényi alapanyagot (vagy vizet). Finoman keverjük össze, és adjuk hozzá a tamarind pasztát és a paradicsomot. Alaposan keverje össze az összes összetevő összekeverését. Fedjük le és óvatosan főzzük 8-10 percig.

Adj hozzá 1 evőkanál olajat egy kis serpenyőben, közepes magasságban. Forró állapotban óvatosan adja hozzá a fekete mustármagvakat. Amikor a robbantás megszűnik, adjuk hozzá a köménymagokat, a zöld chili-t és az asafetida-t. 30 másodperc múlva vegye le a tűzről, és öntse ezt a keveréket a levesre. Díszítsük frissen apróra vágott korianderlevelekkel és tálaljuk forróan.


VARIÁCIÓ:

A leves nem vegetáriánus verziójának elkészítéséhez adjunk hozzá kb. Kb. Körülbelül egy csésze kézzel apróra vágott főtt csirkedarabot a leves alapjához. A levest jó minőségű csirkekészlettel is elkészítheti.

Video Utasításokat: Gordon Ramsay’s Top 5 Indian Dishes (Április 2024).