Radzsasztáni Dal töltött Puri recept

• Lehet 11, 2024

Rajasthan India legnagyobb állama, az ország északnyugati részén található. Rajasthan konyhája ugyanolyan változatos és különlegességű, mint lakói. A királyi Rajput királyi ételeitől a Marwaris szigorú vegetáriánus ételeitől kezdve a radzsasztáni konyha végtelen ételek széles választékát kínálja, hogy minden íze legyen kedves.

A Puris finom mélysült indiai kenyér, és fűszeres dal-töltelék hozzáadásával még nehezebb ellenállni. A Puris-t (vagy szegényeket) egész Indiában élvezik, főleg ünnepi alkalmakkor és ünnepek alkalmával. A töltött purisz egy kajaki nevű radzsasztáni különlegesség, amely különféle különféle vegetáriánus töltelékekkel elkészíthető. Noha a kachorok a radzsasztáni konyhában származnak, népszerűek Észak-Indiában. Most ehhez a recepthez úgy döntöttem, hogy az urad dal ☺-t használom. Az ízletes Dal Puris-t reggelire, könnyű harapnivalóként vagy étkezésként fogyaszthatják el, és különösen alkalmasak piknikekre, mivel jól utaznak. Rajasthanban ezt az ételt Bedmi Kachori néven hívják fel, és mindig is óriási kedvenc mind gyerekek, mind felnőttek körében.


DAL PURI (Lentil töltött Puri)

Hozzávalók:

1½ csésze teljes kiőrlésű liszt (atta)
csipet só ízlés szerint
vizet, ha szükséges
néhány evőkanál univerzális liszt, ha szükséges
növényi vagy mogyoróolaj a mély sütéshez

A Dal kitöltődésért
½ csésze urad dal (bőrű és hasított fekete gram dal) - 4-5 órán át áztatva használat előtt
2-3 kis zöld thai chili, durván apróra vágva (ízlés szerint)
½ ”darab gyömbér, hámozva és durván aprítva
1 teáskanál köménymag
½ teáskanál koriandermag
¼ teáskanál édesköménymag
2 zöld kardamom hüvely, finoman összetörve
½ ”fahéjat
2 egész szegfűszeg
1 teáskanál vörös chili por ízlés szerint
½ teáskanál garam masala
csipet asafetida (hing)
só és bors, ízlés szerint
1 evőkanál olaj

ELJÁRÁS:

Adj egy nagy keverő edénybe a lisztet és a sót. Keverjük össze és lassan adagoljuk a vizet dagasztás közben, amíg lágy tészta képződik. Ha a tészta ragacsos, csak adjon hozzá egy kevés általános célú lisztet. Most gördítse a tésztát egy kerek gömbbe, és kissé olajjal kenje el a tetejét. Fedjük le az edényt egy nedves tea törülközővel és tegyük félre, amíg szükség van (vagy legalább 30 percig).

A folyamat elindításához elegendő mennyiségű vizet használva engedje le az urad dal-ot, őrölje meg a zöld chilivel és a gyömbérrel egy sűrű, sima pasztává. Tegye félre, amíg szükséges.

Egy kis, száraz serpenyőben, közepes lángon, finoman pirítsa meg a köménymagot, a koriandermagokat, édesköménymagokat, zöld kardamom hüvelyeket, fahéjat és szegfűszegét, amíg enyhén megbarnul és illatos. Fűszerdarálóval (vagy tiszta kávédarálóval) őrölje meg az egész fűszereket finom porrá és tegye félre, amíg szükséges.

Egy mély serpenyőben közepes magas hőn adjuk hozzá az olajat. Forró állapotban adjuk hozzá az őrölt dal pasztát, a piros chili port, a garam masala-t, asafetida-t és a frissen őrölt fűszereket. Ne felejtse el fűszerezni sóval és borssal. Folytassa a keverést, és hagyja főzni, amíg meglehetősen száraz dal keveréke nem lesz - a vizet teljesen el kell párologtatni. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, hagyja lehűlni és tegye félre, amíg szükséges.

A tiszta munkafelületet apró universális liszttel meghintve óvatosan gyúrja meg a puri tésztát, és ossza egyenlően kerek gömbökre (durván ping-pong gömbméretre). Ezen a ponton puri-gépet (hasonlóan a tortillapréshez) vagy gördülőcsapot használhat a puris készítéséhez. Gördítsük ki egyenletesen kerek körökbe (átmérőjük 4-5 hüvelyk). Ezután adjon hozzá körülbelül egy evőkanálnyi lehűtött dal-tölteléket a puri középpontjába. Ezután óvatosan gyűjtsük össze az oldalakat, tömítve és gömbölve. Finoman pattintsa meg egy lapított lemezre a tenyerével és óvatosan gördítsen körbe egy 4-5 ”átmérőjű kört. Ha elszakad, ne aggódjon - csak szorítsa össze és rögzítse.

* Alternatív megoldásként 2 külön purist is kigurulhat. Ezután egyenletesen tegyen egy kevés hűtött tölteléket az egyik puri tetejére, a másikat tegye közvetlenül a tetejére. Most szorítsa össze az éleket szoros tömítéssel, és gördítse le az éleket, hogy azok simaak és zökkenőmentesek legyenek.

Melegítsen egy mély serpenyőt elegendő olajjal a mély sütéshez. Forró állapotban óvatosan adjuk hozzá a purit (egyszerre 2-3) és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Lehet, hogy tételekben sütni kell őket. Lefolyózzon alaposan, és azonnal tálalja kedvenc chutney-jével, savanyúságával és joghurtjával. A Dal purist hagyományosan fűszeres burgonya curryvel fogyasztják.


Variációk:

Próbáld meg elkészíteni ezeket a purist / kachorist sárga moong dal (bőrű és hasított) vagy akár chana dal használatával. Rajasthanban a moong dal-val töltött kachorik Khasta Kachori néven ismertek, és nagyon népszerű utcai ételek. Használhatja a különféle dalok kombinációját - valójában bármi működni fog ☺.



HÍRLEVÉL: Felhívom Önt, hogy iratkozzon fel ingyenes heti hírlevelünkre. Ez az összes indiai frissítést kínálja az Indian Food webhelyhez. Időnként ez a hírlevél további információkat tartalmaz azokról a receptekről, amelyek nem szerepelnek a cikkekben. Töltse ki a cikk alatt közvetlenül az üres e-mail címet - amelyet soha nem továbbítanak ezen az oldalon túl. Soha nem fogjuk eladni vagy kereskedelmezni személyes adatait.