Füstös íze a borban

• Április 29, 2024

A dél-afrikai vörösborok füstös ízét régóta emlékeztették az értékelők. Nem engedték őket a helyi talaj vagy a borkészítés gyakorlatának. De a tényleges ok sokkal egyszerűbbnek és utólag tekintve nyilvánvalónak tűnik.

Az ausztráliai kutatások azt követően, hogy a borvidékeikben egy éven át pusztító erdőtüzekben füstös, égett és hamutartóként írt ízeket hoztak létre, arra utalnak, hogy a fafüst a tettes.

A Bush-tüzek évente megjelennek Dél-Afrika borvidékein. 1996 óta szinte minden termés látogatója vagyok, és rendszeresen látom a tüzeket, a zárt utakon és az azt követő elsötétített és megégett területeken.

A 2016. évi évjáratra, amely az év első néhány hónapjában a déli féltekén zajlik, súlyos tüzek között zajlik. Az egyik ilyen láng öt napig tombolt a Simonsberg-hegy felett, a legfontosabb Stellenbosch borvidék közepén. A régió leghíresebb szőlőültetvényeinek egy része a lejtőin nő.

Meglátogattam a Delheim Borászatot, a Stellenbosch borút egyik alapítóját, hogy lássa a tűz által borított narancssárga és barna leveles erdőket, amelyek még mindig dohányozzák a feketét. A Delheim Raymond Noppé blogja azt mondta:

De a fekete füst végül a földbe kerül, amelyet a bor füstérzetében hibáztatnak. Ennek hatása a vörösborban a legjobban, mivel a füst részecskék lerakódnak a szőlőre. Míg a fehér szőlő préselése és csak a gyümölcslé erjedése történik, addig a fekete szőlőt bőrükkel erjesztik annak érdekében, hogy a vörös bor előállításához színt nyerjenek.

Az Ausztrál Borkutató Intézet (AWRI) intézkedéseket javasolt a borászoknak a füstkár következményeinek csökkentése és remélhetőleg elkerülése érdekében. Rámutatnak, hogy a szőlőn történő elhelyezkedés mellett az „illékony aromavegyületek közvetlenül a bőrön keresztül jutnak be a szőlőbe, és kisebb mértékben a leveleken keresztül is.”

A dél-afrikai növekedési időszak rekord magas hőmérsékleteket mutatott, minimális esőzésekkel és szárazsággal párosulva, ami a szokásosnál gyakoribb és hevesebb bokroktüzekhez vezetett.

A betakarítás idején bekövetkező tüzek azonban élet tények. Bármennyire fel vannak fegyverkezve az AWRI kutatásainak az idei borokkal és a jövőbeni évjáratban, nem szabad lennie azoknak a füstös ízeknek.

Beszéljünk a borról a fórumon.

F Péter a Marilyn Merlot és a meztelen szőlő: Páratlan borok a világ minden tájáról amely több mint 100 borcímkét és a mögöttük levő történeteket tartalmaz, és PINOTAGE: A dél-afrikai saját bor legendáinak mögött amely a Pinotage bor és a szőlő mögött rejlik.

Nyilvánosságra hozatal: May Peter fizetett az összes afrikai és dél-afrikai utazásért, a kóstolásért, az étkezésekért és a borokért.

Video Utasításokat: Male Bison Fight for Harem Rights | BBC Earth (Április 2024).