Húsvét Németországban - húsvéti receptek

• Április 30, 2024

Németországban a "Maundy Csütörtök", a húsvét előtti csütörtök Gründonnerstag, szó szerint "zöld csütörtök". Az XIII. Század óta ünneplik, amikor nem volt semmiféle kapcsolat a "zöldvel", de egy régi német "greinen" szóból származott, amely azt jelenti: nyögés, gyász vagy sírás; amikor a nap megemlékezett Júdás utolsó vacsorájáról és Jézus árulásáról.

Van egy régi babona, amely szerint a Gründonnerstagban fogyasztott zöldek, amelyek még mindig a Lent vagy a Fastenzeit alatt vannak, az év hátralévő részére védelmet nyújtanak, így sok háztartásban receptek "zöld" ételekkel, például zöld zöldségekkel: spenót, bab, brokkoli, póréhagyma, kelkáposzta ... és metélõhagyma és más gyógynövények, még a pitypang és a százszorszépek, a napi étkezést teszik ki, és az egyik legnépszerűbb:

Grüne Bohnensuppe, Zöldbab leves
(Család receptje, amelyet későnővérem adott nekem, aki nekem főzött főként)

Hozzávalók: Szolgál 4

1 font friss vagy fagyasztott zöldbab
8 uncia füstölt szalonna vagy füstölt kolbász, kockára vágva (ez kimaradhat a nagyböjt során, Fastenzeit)
3 közepes hagyma
2 póréhagyma
1 sárgarépa
3 burgonya kockára vágva
0,75 liter / 3,1 / 2 pint csirke- vagy zöldséglevest
30 gr / 1 uncia vaj
1 babérlevél
2 szegfűszeg
Tsp szárított fűszeres vagy vegyes gyógynövények
Só, bors

Eljárás:

Friss bab használata esetén mossa le, vágja le és vágja fél hüvelykre
Apróra vágja a hagymát, valamint a póréhagyma fehér és halványzöld részét
Vágjuk apróra a kockára a sárgarépát
Enyhén megsütjük a szalonnát vagy a kolbászt, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, és főzzük, amíg meglágyul
Adjunk hozzá húslevest
Ha friss babot használ, adjon hozzá ezeket póréhagymával, babérlevélkel, szegfűszeggel, sós vagy gyógynövényekkel együtt
Ízesítsük sóval és borssal
Forraljuk és forraljuk 20 percig
Fagyasztott bab használata esetén az a legjobb, ha nem haladja meg a hüvelyk hosszúságot, és 10 perc eltelte után apróra vágott burgonyával adjuk hozzá a pároló keverékhez, forraljuk fel, keverjük át, és forraljuk még 10 percig, amíg a bab meg nem főzött. keresztül

Adjon hozzá további sót és frissen őrölt fekete borsot ízlés szerint

Ez a leves az év bármelyik szakaszában finom, és ha nem szánják nagyböjtű vagy májusi csütörtöki étkezésre, akkor az enyhén füstölt szeletelt sertéshús, füstölt kolbász vagy csirkemell egészben elkészíthető a húslevesben és darabokra vágható a tálalás előtt.


Sieben-Kräute Suppe, A "Hét gyógynövény leves" egy másik leves, amely nemcsak a Fastenzeit során, hanem a zöld csütörtökön is népszerű, és alapvetően egy zöldséglevest, amelyhez a finoman apróra vágott hagymát és a burgonyát először vajban főzzük, amíg lágyá nem válik, majd alapos főzés után hozzáadjuk a hét finoman apróra vágott friss tavaszi gyógynövény keverékét, egészen addig keverjük, amíg jól össze nem keverjük.

A hét gyógynövényleves, összhangban a Jézusnak tulajdonított hét utolsó mondattal, amikor keresztre lógott, hagyományosan hét különféle zöld növényből készül. Bár a németországi pogány napokban kilenc gyógynövény leves lett volna, mivel a pogányok számára kilenc mágikus szám volt.


A gyógynövények lehetnek: kapros, metélőhagyma (virággal), petrezselyem, tarragon, sóska, cseresznye, citromfű, zsázsa vagy saláta Burnett, és még százszorszép és pitypang levelek is használhatók.

Egy csipet cukorral, sóval és frissen őrölt fekete borssal fűszerezve a levest szolgálhatja "ahogy van", vagy felsürítheti.


Az összes főtt tojás és a Maundy csütörtökön maradt gyógynövények mellett a húsvéti vasárnap a "nagyböjt vége" étkezés gyakran magában foglalja Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Tojás Frankfurter zöld mártással". Ez egy friss gyógynövényszósz, amely - mivel a böjt után az ízlelőbimbók és az illatérzékenyek - érzékenyebbek, és a szezon új burgonyatermesztésével ideális kiegészítés a menübe.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Tojás Frankfurter zöld mártással

Hozzávalók: 8 mártással szolgál

Hét különböző tavaszi gyógynövény:
Kapros, metélőhagyma, petrezselyem, tárkony, sóska, cseresznye, citromfű, zsázsa és saláta Burnett például összesen nagyjából maroknyi, de a kívánt mennyiségben vagy mennyiségben. Egyesek inkább az oroszlánrésznek az oroszlánrészét részesítik előnyben.

(Németországban van egy egyszerű gyógynövény-csomag, amely természetesen megkönnyíti az életet, de valójában nem olyan finom, mintha friss fűszernövényekkel készítették.)

Nem számít, melyik gyógynövényt választja, de a Jézusnak tulajdonított hét utolsó mondatnak megfelelően, amikor keresztre lógott, hétnek kell lennie.

2 finomra vágott mogyoróhagyma
1 finoman apróra vágott uborka
8 kemény főtt tojás
4 csésze krém fraiche
1 csésze teljes tejszín
1 csésze író vagy joghurt
1 csésze majonéz
1,1 / 2–2 evőkanál közepesen éles, nem édes mustár
Só és bors ízlés szerint

Eljárás:

Mossa meg és szárítsa meg a gyógynövényeket, vágja le a kemény darabokat.
Finomra vágja, ne késpel, ne géppel, mert ez megtisztítja a gyógynövényeket
Mash négy tojást
Keverjük össze a krémeket, írót vagy joghurtot, majonézt és mustárt
Adjunk hozzá tojástörröt és keverjük össze simáig
Adjunk hozzá mogyoróhagymát és uborkát, és keverjük össze
Adjunk hozzá apróra vágott gyógynövény-keveréket, és keverjük össze a mártást, amíg az összes összetevő el nem oszlik
Mashítsuk meg a maradék négy tojást és keverjük át a keveréket
Ízesítse meg sóval és borssal


Hagyja a mártást hideg helyen lefedni, hogy az ízek legalább három órán keresztül keveredjenek és kifejlődjenek.

Tálaljuk főtt tojással és új burgonyával.

Az alapmártást nem csak húsvéti vasárnap tartják, hanem egész tavasszal és nyáron szolgálják fel, amikor felére főtt tojás kíséri, mint a képen, burgonya, spárga, brokkoli, hal, hideg vagy meleg hús, saláta. Valójában szinte bármi.

Guten Appetit!..... És élvezze a "zöld ételeket" akkor is, ha nem "zöld csütörtök"

KÉPEK: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brokkoli - Sueddeutsche.de, Gyógynövények - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Zöld szósz - Lecker.de

Video Utasításokat: Sonkatál húsvétra (Április 2024).