Thai stílusú Gravlax

• Április 29, 2024

A Graxlax mindig is kedvencünk volt. Amikor a vad réz folyami lazac szezonban van, amely általában május-július, vásárolunk egy oldalt és felhasználjuk erre a gravlaxra.

Ezt a receptet először öt évvel ezelőtt fejlesztettük ki lányunk eljegyzési partijához. Nagyon nagy sláger volt, amikor sok résztvevő szakács megkérdezte, mi a "titok" ennek a csodálatos gravlaxnak. A thaiföldi főzés illatos összetevőiből inspiráltak bennünket, és ez az egész Thai'd Up Gravlax készítette.

A gravlaxot hagyományosan pumpernickel kenyérrel táplálják, de találtunk egy alternatív thaiföldi rizskrémet is, amely alternatívaként szolgált. A rizskerekítő ropogása szép textúrájú kontrasztot képez a pácolt lazac textúrájával. Így ízesítésként thaiföldi dip fogyasztása is jó kiegészítő.

1 (2 font) lazac filé, bőrén
1 1/2 uncia gin
1 1/2 uncia tequila
3 uncia friss Meyer citromlé
5 uncia cukor
5 uncia sót
7 uncia repedt fekete bors
3 uncia koriandermag, repedt
2 citromfű szár, hosszirányban felére csökkentve
1 uncia apróra vágott kapor
1 uncia apróra vágott friss koriander

Változat: A Kaffir Lime a citromfű, a Tequila helyett Thai whisky (Mekong), a citromlé helyett a lime juice.

Helyezze a lazac bőrét a sajtkendőre. Hagyjon elegendő sajtkendőt mindkét oldalán, hogy teljesen elfedje a készterméket.

Keverje össze a ginet, a tequilát, a citromlevet és a szelepet a halakon. Keverje össze a cukrot, a sót, a borsot és a koriandermagot, és egyenletesen terítse el a halakat. Helyezze a citromfűt a halakra. Kombinálja a kapros és a friss koriander, és egyenletesen terítse el a halakat.

Tekerje be a lazacot a sajtkendőbe, és tegye egy perforált serpenyőbe (a tálcát helyezze a tálca alá a gyümölcslevek összegyűjtésére). Helyezze a serpenyőt a halak tetejére 4–5 kiló súlyú halakkal (egy tégla működik - ónfóliába csomagolva, hogy tiszta maradjon). pácolja vissza a hal felett, helyezze vissza a hűtőszekrénybe.

Hűtés mellett 5 napig keményítjük le a sajtkendőt, és kaparjuk le a keményedést. Ezt 10 napig gyógyítottam, ami nagyobb aromák mélységét eredményezi.

Vágjon vékonyra a kés 30 fokos szögben tartásával.

Legjobban kapor mustármártással, kapribogyóval, apróra vágott vöröshagymával és vékonyra szeletelt, vagy ropogós rizskrémmel készített pumpernickel kenyérrel.

Video Utasításokat: Chinese style Donuts (Pa Tong Go) in Bangkok Chinatown - Thai street food (Április 2024).