Capirotada - Húsvéti puding

• Április 30, 2024

Mexikó alapvetően katolikus ország, és a Semana Mikulát, a Szent Hét és a Pascua, a húsvétot széles körű ünnepségek, ünnepségek és örömök jellemzik. Krisztus szenvedélyét a városokban, falvakban és falvakban újból életre keltették. Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas és Pátzcuaro az ország egész területén híresek szenvedélyjátékuk miatt. A csendes, fáklyával megvilágított felvonulások áthaladnak a sávokon és az utakon, az utcai árusok tenyérkeresztjeket árusítanak, az oltárokat virágokkal díszítik, és a konfettival töltött festett tojáshéjat „cascarones” -ra örömmel összetörik a család, a barátok és az összes idegen feje fölött. Noha ez az időszak lényegében vallási fesztivál, ez is óriási móka, határozottan karneváli légkörben.


Cascarones © Philip Hood

A nagyböjt La Cuaresma néven ismert, és a 40 nap alatt felszolgált „cocina cuaresmeña” hagyományos ételei között szerepel a „tortitas de papa”, tonhallal vagy szárított garnélarákkal ízesített burgonyatorta, valamint kaktusz-evezős garnélarák, valamint töltött chili , kukorica- vagy lencseleves és egy „capirotada” néven ismert kenyér puding.

Amikor capirotada-t készítek, megdöbbent az összetevőinek sajátos kombinációja. Az ízek nagyon emlékeztetnek a karácsonyi pudingra, és bár a kenyeret évszázadok óta használják az édes ételekben, és a brit óvoda nagy kedvence, a kenyér és a vaj puding elnyerte a klasszikus hírnevet és számtalan átalakításon ment keresztül, a capirotada úgy tűnik, hogy egymástól eltérő mishmash. olyan elemek, amelyek valamilyen módon nagyon finom egészgé alakulnak, édesek és sósak is.

Nincs egyetlen recept - minden főzőnek saját változata van, és saját maga készíti el, de van egy maroknyi összetevő, amelyek szokásosak és az óvilág eredetére utalnak: kenyér, cukor, mazsola, fűszerek és sajt, minden spanyol hozzájárulás a mexikói akvarellhez. Az Új Világ oldalán a földimogyoró időben tiszteletben tartott kiegészítés, ám gyakran más diófélékkel helyettesítik, például mandula vagy pekándió, és noha a natív guaja vagy ananász valószínűleg eredetileg szerepel, sok adaptációban alma, sárgabarack, körte vagy banán található.

A legkülönösebb összetevő talán a sajt. A sajtok természetesen tipikus alkotóelemei sok desszertben - például a sajttorta és a mascarpone szorbet esetében -, de a kenyér, a cukor és az erősen ízesített kemény sajt kombinációja kissé kínosnak és kellemetlennek tűnik - és mégis működik. Ezenkívül a sajt lehetővé teszi a capirotada számára, hogy ízletes és édes ételként szolgáljon a jelentős cukortartalom ellenére. Gyakran használják a chihuahuai érlelt sajtot, valamint a morzsás, savas „queso fresco” friss sajtot. Mindkettő jól működik, ha a capirotada ízletes fogásként szolgál fel, de a queso freskó inkább otthon egy pudingban. Szeretek egy friss, könnyű kecskesajtot, mivel a citromszála ellensúlyozza az édességet, és az egész étel kissé megharapja.

A legtöbb kenyér pudingtól eltérően, a capirotada kenyeret áztatott cukros szirupban áztatják és sütik, nem pedig puding típusú keverékben. Ezt a szirupot hagyományosan piloncillo-ból készítik, egy finomítatlan, meglehetősen durva és ragadós barna cukorral, amelyet kúp alakúra préselnek, és amelyet általában Mexikóban használnak édes ételekhez és italokhoz; és az autentikus capirotada eléréséhez a kenyér vastagságban szeletelt, elkészített „bolillos”, torpedó alakú tekercsekből készül. Piloncillo és bolillos hiányában azonban a francia kenyér rúdja és a sötét muscovado vagy a barbadoszi cukor kiváló különbség.

Felices Pascuas!

Capirotada - mexikói kenyér puding

10 szolgál

A szirup esetében: -
500 g / 18 oz sötét muscovado vagy barbadosi cukor
1 liter / 1/3 pint víz
4 fahéjat
5 egész szegfűszeg
5 ml / 1 teáskanál édesköménymag
1 nagy citrom, lé és reszelt héj

Kenyér pudinghoz: -
350 g / 12 uncia kenyér, kb. 1 nagy francia pálca, két vagy három napos, 1 cm vastag szeletelve vastag
Puha sós vaj
175 g / 6 uncia mazsola
250 g / 9 oz pirított, pelyhesített mandula
250 g / 9 oz étkezési alma, hámozva és vékonyra szeletelve
200 g / 7 uncia friss kecskesajt morzsolt
Sűrű krém tálalásra (opcionális)

2,25 liter / 4 pint / 10 csésze sütőálló edény, kb. 6 cm / 2 / mély

Kezdje a szirup elkészítésével, mivel időre van szüksége a főzéshez. Helyezze a cukrot, a vizet, a fűszereket, a citromlevet és a héjat egy serpenyőbe, és közepes lángon forraljuk fel, egész idő alatt keverjük, hogy a cukor feloldódjon. Fordítsa le a hőt jobbra, és hagyja 20 percig fedezetlen maradni. Szűrjük le egy nagy kancsóba, és tegyük félre. Foglalja le a fahéjat.

Finoman kenje meg a kenyeret mindkét oldalán, és tegyen egyharmadot a sütőálló tál aljára.Megszórjuk a mazsolával, a mandulával, a szeletelt almával és a sajttal, és adjunk hozzá két fenntartott fahéjat. Ismételje meg a folyamatot, adjon hozzá egy újabb réteg kenyeret és a többi gyümölcsöt, diót, fahéjat és sajtot, és fejezze be egy réteg kenyérrel. Óvatosan öntsük a szirupot az egész pudingra, és tegyük félre legalább egy órán keresztül, vagy akár egy éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy a kenyér ideje maradjon az összes folyadék felszívódására.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C / 350 ° F / gáz 4 / ventilátor sütő 160 ° C-ra. Süsse a capirotada-t, amíg aranyban nem lesz, 30–45 percig.

A Capirotada-t hagyományosan szobahőmérsékleten szolgálják fel, de azt kell mondanom, hogy borzasztóan jó meleg, vastag tejszínnel.

Buén provecho!